Cuando una persona recibe el diagnóstico de enfermedad renal, una de las primeras dudas suele ser si todavía puede comer lentejas. Durante muchos años se recomendó evitarlas por su contenido de potasio y fósforo, pero hoy sabemos que la respuesta no es tan simple. En este artículo explicamos qué dice la evidencia científica, cómo las técnicas culinarias pueden modificar su composición y por qué las lentejas también aportan fibra, proteína vegetal y compuestos beneficiosos par