¿Se pueden comer lentejas con enfermedad renal? Lo que aprendimos y cómo las llevamos a nuestra cocina 💚
- Junica IRC
- hace 2 días
- 8 min de lectura
Cuando recibimos el diagnóstico de enfermedad renal, una de las primeras cosas que hicimos fue buscar en internet qué alimentos podíamos seguir comiendo y cuáles debíamos eliminar.
Y estamos seguros de que a ti también te pasó.
Abrimos listas de alimentos, semáforos nutricionales o tablas como el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes para la Enfermedad Renal (SMAE Renal)
y comenzamos a ver muchos alimentos marcados en rojo.
Entre ellos aparecían las leguminosas.
👉 Las lentejas.
👉 Los frijoles.
👉 Los garbanzos.
Y automáticamente pensamos:
"Entonces ya no puedo volver a comer lentejas."
Nosotros también sentimos ese miedo.
Porque cuando uno recibe un diagnóstico renal, pareciera que todo lo que disfrutábamos termina en una enorme lista de "prohibidos". Sin embargo, en estos años en este camino renal y formándonos, descubrimos algo que cambió por completo nuestra forma de cocinar. Hoy sabemos que la respuesta no es simplemente "sí" o "no". Es mucho más interesante que eso. Y comienza entendiendo cómo funciona realmente nuestra alimentación.
¿Por qué se habla tanto del potasio y el fósforo?
Nuestros riñones realizan muchísimas funciones todos los días.
Una de ellas es ayudar a mantener el equilibrio de minerales dentro del organismo. Cuando existe enfermedad renal, esa capacidad puede disminuir y algunos minerales comienzan a acumularse con mayor facilidad.
Dos de los más vigilados son:
🟠 Potasio
Cuando sus niveles aumentan demasiado puede afectar el funcionamiento normal del corazón.
🔵 Fósforo
Cuando permanece elevado durante mucho tiempo puede contribuir a alteraciones en los huesos y favorecer la calcificación de vasos sanguíneos.
Por eso es completamente normal que nuestro equipo médico y nuestro nutriólogo renal revisen estos valores en los estudios de laboratorio.
Hasta aquí todo tiene sentido.
El problema aparece cuando pensamos que solamente debemos fijarnos en el número que aparece en una tabla de alimentos.
Porque la cocina cambia la historia.
Las tablas nutricionales cuentan solo una parte de la historia
Algo que pocas veces nos explicaban es que muchas tablas de composición de alimentos calculan el contenido de potasio y fósforo de las leguminosas en estado crudo.
Pero nosotros no comemos lentejas crudas.
👉 Las remojamos.
👉 Las cocemos.
👉 Las volvemos a cocinar.
Y durante todo ese proceso ocurren cambios importantes.
Eso significa que la cantidad de minerales que finalmente llega al plato no siempre es la misma que aparece en la tabla.
👉 Por eso hoy hablamos tanto de técnicas culinarias.
Porque cocinar también es una herramienta para cuidar nuestros riñones.
Cómo preparamos las lentejas en Junica Chef Renal
Cada vez que cocinamos lentejas seguimos prácticamente el mismo proceso.
No porque sea una receta especial.
Sino porque es una técnica que ha sido estudiada para ayudar a disminuir parte del potasio y el fósforo presentes en las leguminosas.
Nuestro proceso es el siguiente:
✔️ Remojamos las lentejas durante aproximadamente 12 horas.
✔️ Desechamos completamente esa agua.
✔️ Realizamos una primera cocción.
✔️ Tiramos nuevamente esa agua.
✔️ Finalmente hacemos una segunda cocción hasta que las lentejas estén suaves. Este procedimiento ha sido descrito en investigaciones publicadas en la revista Nefrología, donde se analizó cómo distintas técnicas culinarias pueden modificar el contenido de minerales en diferentes alimentos.
Lo importante aquí no es pensar que las lentejas "pierden todo el potasio" o que ahora pueden consumirse sin considerar cada caso. Lo importante es entender que la cocina también modifica los alimentos y que hoy contamos con herramientas que hace algunos años no se utilizaban con tanta frecuencia.
Las lentejas son mucho más que potasio y fósforo
Durante mucho tiempo hablamos solamente de minerales.
Hoy la conversación es mucho más amplia.
Porque las lentejas también aportan:
👉 Fibra.
👉 Proteína vegetal.
👉 Vitaminas.
👉 Minerales.
👉 Compuestos bioactivos.
Y eso cambia completamente la forma de verlas.
Actualmente sabemos que las proteínas de origen vegetal pueden formar parte de una alimentación basada principalmente en plantas cuando así lo determine el nutriólogo renal.
Esto no significa eliminar la proteína animal.Mucho menos hacerlo por cuenta propia.
Cada paciente tiene necesidades completamente diferentes.
Pero sí significa que las fuentes vegetales también tienen un lugar importante dentro de la alimentación renal.
Hoy también hablamos del intestino
Durante muchos años la nutrición renal se centró casi exclusivamente en el potasio y el fósforo.
Hoy entendemos que existe otro protagonista muy importante:
Nuestro intestino.
Probablemente has escuchado hablar de la microbiota intestinal.
Es el conjunto de microorganismos que viven dentro de nuestro sistema digestivo y que participan en muchísimos procesos del organismo.
Actualmente sabemos que esa microbiota mantiene una comunicación constante con nuestros riñones a través de lo que conocemos como eje intestino-riñón.
Cuando nuestra alimentación aporta suficiente fibra:
💚 Alimentamos bacterias beneficiosas.
💚 Favorecemos una mejor salud intestinal.
💚 Se producen compuestos que pueden ayudar a mantener un ambiente menos inflamatorio.
💚 También apoyamos la salud cardiovascular, un aspecto muy importante para quienes vivimos con enfermedad renal.
Por eso ya no vemos los alimentos solamente por su contenido de potasio.
También observamos la cantidad de fibra que aportan, su calidad nutricional y la forma en que forman parte de toda la alimentación.
Potasio natural y potasio añadido: no son lo mismo
Otro aprendizaje muy importante de los últimos años tiene que ver con los alimentos ultraprocesados.
Muchos productos industriales contienen aditivos con potasio y fósforo añadidos.
Estos ingredientes suelen aparecer en las etiquetas con palabras como:
fosfato
polifosfato
pirofosfato
potasio añadido
La evidencia actual sugiere que estos minerales añadidos pueden comportarse de manera distinta a los que forman parte naturalmente de los alimentos.
Por eso cada vez ponemos más atención en leer etiquetas.
Porque muchas veces el verdadero problema no está en una lenteja cocinada en casa.
Está en un producto altamente procesado lleno de aditivos.
Cuatro formas deliciosas de llevar las lentejas a nuestra cocina
Después de preparar correctamente nuestras lentejas, las utilizamos en recetas que disfrutamos muchísimo en casa.
En nuestro video te enseñamos paso a paso cómo hacer:
🌮 Tostadas de lentejas
Combinamos las lentejas con zanahoria rallada, ejotes, cebolla, ajo y especias para crear una mezcla llena de color y sabor.
Ingredientes
Lentejas previamente preparadas con técnica culinaria
Zanahoria rallada
Ejotes finamente picados
Cebolla
Ajo
Aceite de oliva
Laurel
Sazlif o una mezcla de especias sin exceso de sodio
Tostadas que formen parte de tu plan de alimentación
Paso a paso
Comenzamos rallando la zanahoria y picando finamente los ejotes. Entre más pequeños sean los cortes, mejor se integrarán con las lentejas y la textura será mucho más agradable.
Mientras tanto calentamos un sartén con un poco de aceite de oliva y agregamos cebolla y ajo. Dejamos que ambos ingredientes liberen todo su aroma. Este paso parece sencillo, pero cambia completamente el sabor del platillo. Muchas veces pensamos que necesitamos agregar mucha sal para que la comida sea rica, cuando en realidad un buen sofrito aporta muchísimo sabor.
Después incorporamos las lentejas ya cocidas junto con la zanahoria y los ejotes. Mezclamos cuidadosamente para integrar todos los ingredientes y agregamos nuestro sazonador Sazlif o las especias que utilices habitualmente.
Cocinamos unos minutos más hasta que las verduras estén suaves y las lentejas absorban todos los aromas.
Finalmente servimos sobre las tostadas y agregamos los ingredientes que formen parte de tu plan de alimentación.
🍝 Pasta con lentejas y verduras
Una combinación muy completa donde unimos pasta, lentejas, calabacita, cebolla morada y pimiento rojo.
Ingredientes
Pasta
Lentejas preparadas con técnica culinaria
Calabacita
Cebolla morada
Pimiento rojo
Ghee o mantequilla clarificada
Sazlif
Paso a paso
Comenzamos cocinando la pasta según las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. La escurrimos y reservamos.
Mientras tanto cortamos la calabacita, el pimiento rojo y la cebolla morada en cubos pequeños para que la cocción sea uniforme.
En un sartén calentamos una pequeña cantidad de ghee. Nos gusta utilizarlo porque aporta muchísimo sabor y permite cocinar usando poca grasa.
Primero sofreímos la cebolla y la calabacita. Después agregamos el pimiento rojo y dejamos que las verduras se suavicen sin perder completamente su textura.
Incorporamos las lentejas previamente preparadas y mezclamos todo cuidadosamente.
Añadimos Sazlif para potenciar el sabor y, finalmente, agregamos la pasta cocida. Mezclamos unos minutos más para que todos los ingredientes se impregnen de los aromas del sofrito.
🍔 Hamburguesa de lentejas
Una de las recetas favoritas de nuestra comunidad.
Utilizamos verduras ralladas, lentejas y pan molido previamente revisado para asegurarnos de que no contenga aditivos de fósforo o potasio añadidos.
Ingredientes
Lentejas preparadas con técnica culinaria
Zanahoria rallada
Calabacita rallada
Cebolla morada
Pan molido previamente revisado en etiqueta
Ghee
Lechuga
Champiñones
Pan para hamburguesa que forme parte de tu plan de alimentación
Paso a paso
Primero rallamos la zanahoria y la calabacita. Este corte fino ayuda a que las verduras se integren mejor con las lentejas y facilita formar las hamburguesas.
En un sartén con un poco de ghee sofreímos la cebolla, la zanahoria y la calabacita hasta que estén suaves.
Después agregamos las lentejas y mezclamos todo muy bien.
Pasamos la preparación a un recipiente y añadimos pan molido. Aquí es muy importante revisar previamente la etiqueta para evitar productos con fosfatos o potasio añadidos.
La mezcla debe quedar firme, pero fácil de moldear.
Mientras las hamburguesas reposan, preparamos el resto de los ingredientes.
Lavamos y desinfectamos correctamente la lechuga.
En el caso de los champiñones, retiramos el tallo, eliminamos la piel exterior, los cortamos en láminas y los dejamos en remojo durante aproximadamente dos horas. Después desechamos esa agua, los enjuagamos y finalmente los salteamos con cebolla.
Armamos la hamburguesa colocando primero el pan, la lechuga, la hamburguesa de lentejas y los champiñones salteados.
🍲 Sopa de lentejas
Terminamos con una versión llena de sabor utilizando cebolla, ajo, cúrcuma, pimienta, zanahoria, chayote y pimiento rojo.
Ingredientes
Lentejas preparadas con técnica culinaria
Cebolla morada
Ajo en polvo
Cúrcuma
Pimienta
Zanahoria
Chayote
Pimiento rojo
Aceite de oliva
Agua
Paso a paso
Comenzamos calentando un poco de aceite de oliva y preparando una base aromática con cebolla.
Después agregamos ajo en polvo, cúrcuma y pimienta.
Nos gusta combinar la cúrcuma con pimienta porque la piperina presente en esta última puede favorecer la absorción de la curcumina, uno de los compuestos más estudiados de la cúrcuma.
Posteriormente incorporamos el pimiento rojo, la zanahoria y el chayote en cubos. Mezclamos durante algunos minutos antes de añadir agua suficiente para cubrir las verduras.
Cuando comienzan a suavizarse agregamos las lentejas previamente preparadas y dejamos cocinar hasta que todos los sabores se integren.
El resultado es una sopa aromática, colorida y muy reconfortante.
Si algo nos hubiera gustado escuchar cuando comenzamos este camino renal es esto:
No todo se trata de prohibir.
Se trata de aprender.
Aprender cómo cocinar.
Aprender a leer etiquetas.
Aprender cuándo una técnica culinaria puede hacer la diferencia.
Aprender que un alimento no puede evaluarse únicamente por un número en una tabla.
Porque cuando entendemos eso, dejamos de cocinar con miedo y comenzamos a cocinar con conocimiento.
Y esa ha sido una de las enseñanzas más valiosas que hemos encontrado en este camino.
Queremos seguir cocinando contigo 💚
Si este tema te ayudó a ver las lentejas desde otra perspectiva, en nuestro canal de YouTube encontrarás el video completo donde preparamos paso a paso estas cuatro recetas.
También te invitamos a conocer nuestras clases mensuales de cocina renal, donde cocinamos en vivo, resolvemos dudas y compartimos herramientas prácticas para llevar la alimentación renal a la cocina de todos los días.
Además, en nuestra página encontrarás recetarios digitales especializados por etapa renal, nuestro sazonador Sazlif, Chamolín, Inulina de agave, Omega 3 y muchos recursos creados pensando en pacientes, cuidadores y familias.
Porque nosotros también vivimos este camino… y queremos seguir aprendiendo y cocinando contigo. 💚
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