🧂 Técnicas culinarias para reducir potasio y fósforo en alimentos: guía completa para cuidar tu salud renal

Cuando vives con enfermedad renal, la cocina se convierte en tu mejor aliada para cuidar tu salud. En este blog te contamos qué técnicas de cocción puedes aplicar para reducir significativamente los niveles de potasio (K) y fósforo (P) en frutas, verduras, leguminosas, tubérculos y carnes, y qué alimentos es mejor evitar.

Este blog complementa nuestro video de YouTube con la nutrióloga Silvia Dueñas, ¡así que si aún no lo has visto, corre a verlo al final de esta entrada!

🧪 ¿Por qué es importante reducir el potasio y fósforo?

• El potasio elevado en sangre puede causar arritmias cardíacas, debilidad muscular e incluso paros cardíacos.

• El fósforo en exceso daña huesos, piel y vasos sanguíneos. Cuando los riñones no funcionan bien, estos minerales se acumulan.

🧠 Dato importante: El potasio y el fósforo se encuentran en forma orgánica en alimentos naturales y en forma inorgánica en ultra procesados.➡️ Los orgánicos se absorben solo del 40 al 60%.➡️ Los inorgánicos se absorben casi al 100%.Por eso, las técnicas de cocción marcan la diferencia.

🥕 Técnicas culinarias para reducir potasio y fósforo

Las técnicas que te mostramos están basadas en evidencia científica y fueron compartidas por la nutrióloga renal Ailema González Ortiz durante el congreso de salud renal en el IMIN. Aquí te explicamos cómo aplicarlas:

1. Verduras

Ejemplos: acelgas, apio, brócoli, champiñones, espinaca, jitomate, lechuga, nopales, rábanos, verdolaga, quelites.

Técnica:

• Cortar en trozos pequeños, sin cáscara.

• Sumergir en suficiente agua limpia.

• Agitar vigorosamente y dejar reposar hasta por 2 horas.

• Cocinar y, si puedes, usar doble cocción (cambiar el agua).

• 

Reducción promedio:

• 18-84% fósforo

• 19-90% potasio

2. Frutas

Ejemplos: papaya, plátano, melón, ciruela, durazno, fresa, guayaba, kiwi, naranja, tuna.

Técnica:

• Cortar en trozos pequeños, sin cáscara.

• Sumergir en agua y agitar.

• Reposar hasta 2 horas antes de comer o licuar.

• 

Reducción promedio:

• 27-59% potasio

3. Cereales, papas y tubérculos

Ejemplos: papa, yuca.

Técnica:

• Cortar en trozos pequeños y dejar remojando en agua toda la noche o por 24 horas.

• Realizar doble cocción (cambiar el agua tras el primer hervor).

• 

Reducción promedio:

• 8-75% potasio

4. Leguminosas

Ejemplos: frijoles, lentejas, garbanzo, habas, soya, alubias.

Técnica:

• Remojar durante al menos 12 horas.

• Enjuagar y cocer con agua nueva.

• Se recomienda doble cocción.

• 

Reducción promedio:

• 23-61% fósforo

• 58-90% potasio

5. Proteína animal

Ejemplos: carne de res, cerdo.

Técnica:

• Cortar en porciones pequeñas iguales.

• Remojar en agua limpia de 1 a 4 horas antes de cocinar.

• 

Reducción promedio:

• 47-61% fósforo

• 90% potasio

🛑 Alimentos que debes evitar

Algunos alimentos contienen fósforo y potasio inorgánico, de rápida absorción y difícil eliminación. También suelen tener sodio y aditivos químicos.

❌ Evítalos o consúmelos solo con orientación profesional:

• Vísceras: hígado, riñones, corazón.

• Mariscos: camarones, ostiones, mejillones.

• Embutidos: jamón, salchicha, chorizo, tocino.

• Ultraprocesados:

  • Refrescos y bebidas embotelladas.

  • Jugos envasados.

  • Galletas comerciales, panes empaquetados, bollería industrial.

  • Cátsup, aderezos, salsas embotelladas.

  • Snacks tipo papas, frituras, cereales de caja.

🧠 ¿Cómo identificarlos? Lee los ingredientes: si ves palabras como fosfato, potásico, dipotásico, monopotásico, pirofosfato, glutamato, inosinato, es mejor evitar.

✅ ¿Sabías que…?

• Una papa cocida con doble cocción puede perder hasta el 75% del potasio.

• Un garbanzo enlatado bien enjuagado puede tener menos potasio que uno seco mal preparado.

• Cocinar con técnicas adecuadas puede permitirte incluir más variedad sin comprometer tu salud renal.

🎥 ¿Quieres ver cómo aplicamos estas técnicas paso a paso?

¡Tenemos un video completo en nuestro canal de YouTube donde te enseñamos TODO esto en la práctica!

🍽️ Aprenderás cómo aplicar las técnicas culinarias para reducir potasio y fósforo en alimentos como:

• 🫘 Frijoles: paso a paso del remojo y doble cocción para que queden suaves y seguros.

• 🍑 Durazno: cómo preparar esta fruta rica en potasio para incluirla sin miedo.

• 🍄 Champiñones: técnicas para cocinarlos sin que pierdan sabor y sí mucho potasio.

• 🥫 Garbanzos en lata: te mostramos cómo enjuagarlos correctamente y qué ingredientes revisar para saber si son seguros.

Además, no estás solo en este camino:

👩‍⚕️ Silvia Dueñas, nutrióloga renal, nos explica por qué es tan importante aplicar estas técnicas en la enfermedad renal.

🧑‍⚕️ Víctor Pérez, nutriólogo renal, nos aclara quiénes deben aplicarlas según su etapa de enfermedad: no es lo mismo si estás en diálisis, en tratamiento conservador o si tienes un trasplante.

🧠 Guillermo, nuestro psicólogo, nos habla de cómo nuestra mente puede resistirse al cambio, pero también cómo formar estos nuevos hábitos nos da poder sobre nuestra salud.

🧑‍🍳 Y nuestra amiga Monse Linares, paciente renal trasplantada, te comparte su experiencia real: qué alimentos fueron más difíciles de adaptar, cómo se sintió al principio y qué beneficios ha notado en su energía y bienestar aplicando estas técnicas.

👉 Dale clic al video, acompáñanos en cocina y transforma tu plato en un aliado para tus riñones.

https://www.youtube.com/watch?v=qOSyoHj0yE0

⚠️ ¿Qué otros factores pueden elevar el potasio en sangre?

El potasio es vital para el funcionamiento del corazón y los músculos, pero cuando se acumula en sangre —lo que se conoce como hiperpotasemia— puede volverse peligroso. Y no solo lo que comes lo puede elevar. Aquí te explicamos otras causas que debes tener en cuenta si vives con enfermedad renal:

🧪 1. Medicamentos

Algunos medicamentos dificultan que los riñones eliminen el potasio:

• Inhibidores de la ECA (enalapril, captopril)

• ARA II (losartán, valsartán)

• Diuréticos ahorradores de potasio (espironolactona, triamtereno)

• Suplementos de potasio o multivitamínicos con potasio

• Algunos antibióticos (como trimetoprim-sulfametoxazol)

👉 Siempre consulta antes de iniciar o suspender un medicamento.

⏳ 2. Ayunos prolongados

Cuando ayunas por muchas horas o días, el cuerpo comienza a descomponer músculo como fuente de energía, liberando potasio de las células hacia la sangre.

📌 Por eso, no se recomienda hacer ayunos largos en personas con enfermedad renal sin supervisión médica o nutricional.

🥵 3. Desgaste o daño muscular

Puede ocurrir por:

• Caídas, lesiones o golpes

• Ejercicio intenso o sin adaptar

• Enfermedades o infecciones que afectan los músculos

El músculo libera potasio al romperse, elevando los niveles en sangre.

💨 4. Acidosis metabólica

Esta es una alteración del equilibrio ácido-base común en enfermedad renal avanzada. Cuando hay más acidez en la sangre, el cuerpo responde moviendo potasio hacia fuera de las células → elevándolo en sangre.

👉 El tratamiento con bicarbonato puede ayudar.

🚽 5. Estreñimiento

Cuando hay acumulación de heces, también hay acumulación de potasio en el intestino y mayor absorción del mismo, además de que puede reducir la eliminación normal por las vías digestivas.

🧻 Mantener el tránsito intestinal activo también ayuda a controlar el potasio.

La Inulina de Agave es una fibra que tiene capacidad de alimentar a las bacterias benéficas del cuerpo (efecto prebiótico). Mejora el transito intestinal. Así mismo retrasa o impide una cierta absorción de minerales por su efecto secuestrante o por promover un transito acelerado, que puede ayudar a controlar el potasio y fósforo. Si gustas adquirirlo, puedes hacer aquí:

Inulina de agave

Comprar ahora

🍭 6. Descontrol glucémico (altos niveles de azúcar)

El exceso de glucosa en sangre arrastra potasio hacia fuera de las células (por alteraciones hormonales y pérdida de agua), lo que puede causar hiperpotasemia, especialmente en personas con diabetes.

✅ Controlar la glucosa con alimentación y medicamentos adecuados protege también tus niveles de potasio.

💧 7. Deshidratación

Si no tomas líquidos suficientes o si hay vómitos/diarreas sin reponer líquidos, el potasio se concentra en la sangre. En pacientes renales, la hidratación debe ajustarse según tu etapa y tipo de tratamiento.

⏱ 8. Omisión de diálisis o sesiones incompletas

En personas que están en hemodiálisis o diálisis peritoneal, no acudir a las sesiones completas o tener problemas con el catéter puede impedir la eliminación del potasio acumulado.

👀 Entonces, ¿qué SÍ puedo hacer para controlar el potasio?

• ✅ Sigue tu dieta renal con técnicas culinarias adecuadas

• ✅ Acude a tus sesiones de diálisis o controla tu tratamiento conservador

• ✅ No suspendas medicamentos sin aprobación médica

• ✅ Evita los ayunos largos y cuida tu masa muscular

• ✅ Mantén tu glucosa y evacuaciones en control

• ✅ Hidrátate de forma personalizada

• ✅ ¡Haz ejercicio adaptado! El movimiento es tu aliado, no tu enemigo

👩‍⚕️ Recuerda:

El potasio es un mineral necesario, pero cuando los riñones fallan, se vuelve un riesgo si se acumula. Tener el potasio elevado puede causar:

• Calambres musculares

• Latidos del corazón irregulares (arritmias)

• Paro cardíaco si se descontrola mucho

Por eso, no es solo lo que comes: lo que haces, cómo te cuidas, cómo tomas tus medicinas y cómo te hidratas, también influye.

💡 Conclusión

El potasio no solo se controla en la cocina, también se controla desde el cuerpo y desde tus hábitos. Cada decisión —desde moverte, tomar tu medicina, o comer a tus horas— influye en mantener este mineral en equilibrio y evitar complicaciones.

📚 Referencias científicas

• Picard et al. (2021). Potassium content in foods and its absorption. Journal of Renal Nutrition.

• KDIGO 2020 Guidelines. Nutrition in CKD. https://kdigo.org

• Ailema González Ortiz. Nutrición Renal. IMIN 2023.

• National Kidney Foundation. https://www.kidney.org

• Nefrología al día. Control dietético del fósforo. https://www.nefrologiaaldia.org