🎄 Recetas Navideñas para Personas con Enfermedad Renal: ¡Sabor sin Miedo!

¿Pensabas que con enfermedad renal crónica no podías disfrutar una buena cena navideña? ¡Error! Hoy te compartimos una guía completa y deliciosa para que vivas la Navidad sin miedo, con recetas adaptadas para cada etapa: etapa conservadora, prediálisis, diálisis peritoneal, hemodiálisis, trasplante renal ¡y hasta para quienes tienen litiasis renal (piedras)!

En esta entrada te compartimos 4 recetas festivas, sabrosas, bajas en fósforo y potasio, altas en sabor y 100% aprobadas por nutriólogos renales.

🎥 ¿De dónde vienen estas recetas?

Estas recetas son parte de nuestro especial navideño en YouTube, donde Mony y Julio —los creadores de Junica Chef Renal— te muestran paso a paso cómo prepararlas, por qué son seguras y qué técnicas usamos para que sean aptas para tu salud renal.

👉 Míralo completo aquí:

🧃 1. Ponche de frutas bajo en potasio

Ingredientes:

• Manzana

• Piña natural

• Pera

• Caña en trozos

• Jamaica

• Canela

• Endulzante opcional (como sucralosa o agave)

• Poquitas nueces (picadas)

¿Por qué es apto? Las frutas que usamos son bajas en potasio y no requieren técnicas como remojo o congelado. El toque de jamaica da sabor sin usar azúcar extra, y los frutos secos son mínimos para no sobrepasar fósforo. Además, ¡es una forma perfecta de hidratarte sin sodio!

Técnica clave: Se hierve la jamaica con canela, se retira y se diluye para que no quede tan concentrado. Luego se incorporan las frutas y se cuecen suavemente para mantener sabor y nutrientes.

🍏 2. Ensalada de manzana sin crema ni yogurt

Ingredientes:

• Manzana cocida

• Piña natural

• Arándanos

• Nueces

• Crema dulce casera hecha con puré de manzana y bebida vegetal baja en fósforo

¿Por qué es apta? Usamos una "crema dulce" casera en vez de lácteos. La base es puré de manzana cocida con bebida vegetal espesada con fécula de maíz y vainilla. ¡Nada de yogurt ni crema! Es baja en fósforo, potasio y proteína, ideal para etapas tempranas o postrasplante.

Técnica clave: Cocer la manzana suaviza la fibra y permite crear un puré natural. Al espesar la bebida vegetal, logramos una consistencia cremosa sin necesidad de productos lácteos.

🍝 3. Lasaña de garbanzos y verduras

Ingredientes:

• Garbanzos (con técnica renal: doble remojo + doble cocción)

• Pasta de lasaña o láminas de calabaza

• Salsa de pimiento morrón casera

• Especias sin sodio

¿Por qué es apta? Usamos garbanzo, que tiene proteína vegetal más fácil de manejar por los riñones. Además, la técnica culinaria reduce su potasio hasta en 80%. Nada de embutidos ni carnes procesadas. Y el pimiento morrón reemplaza al jitomate si tienes potasio alto.

Técnica clave:

• Doble remojo + cocción en agua limpia.

• Salsa de pimiento morrón asado sin jitomate.

• Uso de especias en lugar de sal.

  
  

🍩 4. Buñuelos de avena al comal

Ingredientes:

• Harina de avena

• Polvo para hornear

• Huevo

• Bebida vegetal

• Esencia de vainilla

• Endulzante (opcional)

¿Por qué son aptos? No se fríen en exceso, no usamos leche ni mantequilla ni huevo en exceso. Son altos en fibra y bajos en fósforo y sodio. Se pueden hacer en comal o sartén, sin necesidad de freír como los tradicionales.

Técnica clave: Masa suave que se estira finita, se cocina en poco aceite de canola (ideal para altas temperaturas), y se espolvorea con canela y endulzante.

✅ ¿Qué aprendimos?

🎯 Estas recetas navideñas son aptas para distintas etapas renales gracias a:

• El uso de técnicas que reducen fósforo y potasio

• La sustitución de ingredientes industriales por naturales

• La adaptación de sabores sin añadir sodio innecesario

🔍 Técnicas culinarias utilizadas:

• Remojo y doble cocción (garbanzos)

• Cocción al vapor o hervido (manzana, calabaza)

• Uso de bebida vegetal en lugar de leche

• Sustitución de jitomate por pimiento morrón

💡 Consejos clave:

• Lee etiquetas si compras algún producto navideño empaquetado.

• Evita embutidos, caldos industriales, jugos enlatados o lechera.

• Elige frutas y verduras naturales, con técnicas sencillas puedes adaptarlas.

🧑‍⚕️ Recomendaciones finales

Estas recetas han sido adaptadas con el apoyo de nuestros nutriólogos renales Silvia Dueñas y Víctor Pérez, y forman parte de nuestras clases mensuales de cocina renal.

También puedes consultar con tu nefróloga (como nuestra querida Dra. Evangelina Mayorquín) o recibir apoyo emocional con el psicólogo Guillermo Mijangos.

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¿Cuál vas a preparar esta Navidad? ✨ ¿Qué otra receta quieres ver adaptada?

¡Felices fiestas te desea el equipo de Junica Chef Renal! 🎄💚